為解決餐飲業(yè)禁堂食防疫工作要求與復(fù)產(chǎn)復(fù)工社會供餐需求無法滿足的問題，近日來，廣東省市場監(jiān)督管理局積極發(fā)揮統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用，主動征求餐飲行業(yè)協(xié)會、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、食品安全專家等各方意見，提出了五項工作措施，為復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供餐飲安全保障。為解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)后餐飲行業(yè)食品防疫工作要求無法滿足社會食品供應(yīng)需求的問題，連日來，廣東省市場監(jiān)督管理局積極發(fā)揮協(xié)調(diào)作用，積極征求餐飲行業(yè)協(xié)會、網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺、食品安全專家等各方意見，提出了為復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供食品安全保障的五項工作措施。
加強網(wǎng)上訂購平臺管理
嚴格防止疫情通過送餐服務(wù)傳播。
省市場監(jiān)管局人員把加強平臺管理和人員管理作為新冠肺炎疫情防控網(wǎng)上訂餐管控的重點，印發(fā)了《關(guān)于進一步加強網(wǎng)上訂餐平臺做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》和《廣東省市場監(jiān)管局關(guān)于進一步加強網(wǎng)上訂餐平臺做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》；
1.要求網(wǎng)上訂餐平臺嚴格落實疫情防控關(guān)于禁止經(jīng)營野生動物菜品的要求，做好網(wǎng)上調(diào)查和現(xiàn)場隨機核查工作，發(fā)現(xiàn)有野生動物經(jīng)營線索立即通知當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。
2加強網(wǎng)上訂餐配送人員健康監(jiān)測管理，做好返鄉(xiāng)人員出行地區(qū)登記，按照相關(guān)部門防控要求落實廣州市返鄉(xiāng)人員登記、隔離觀察等工作，強調(diào)配送人員配備必要的防護、消毒物資，嚴格落實每天在崗人員健康監(jiān)測，嚴禁配送人員帶病上班。
3.加強網(wǎng)上點餐配送安全防護措施，每天嚴格對配電箱、車輛等工具進行清潔消毒，鼓勵推行“無接觸配送”，研究制定網(wǎng)上餐飲服務(wù)提供者和點餐人員取餐、接餐措施，盡量避免人員接觸。
進一步發(fā)揮行業(yè)的導(dǎo)向作用。
業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)開展預(yù)約送餐服務(wù)。
根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾螅x擇性禁止餐飲服務(wù)單位在食堂就餐，鼓勵餐飲服務(wù)單位通過非接觸方式送餐。目前全省67.37%的縣區(qū)一級指揮部發(fā)文禁止在大廳就餐。通過對許可數(shù)據(jù)的分析，64.15%的餐飲服務(wù)經(jīng)營者涉及禁止在大廳就餐。為解決餐飲服務(wù)單位經(jīng)營困難，省市場監(jiān)管局通過餐飲協(xié)會向全行業(yè)發(fā)出“疫情防控期間預(yù)約外賣配餐服務(wù)倡議”，引導(dǎo)各地餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營策略，積極承擔(dān)社會責(zé)任，積極取消食堂服務(wù)，全面推行“預(yù)約式”餐飲外賣服務(wù)。同時，組織專家發(fā)布有針對性的指引，指導(dǎo)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布《廣東省保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)供應(yīng)外賣餐飲服務(wù)單位指引》，解決門到門打包可能導(dǎo)致的大量食品訂單制作不足、人群聚集等食品安全風(fēng)險。
加快推出團體用餐配送指南。
保障餐飲服務(wù)業(yè)外部餐飲安全。
由于疫情防控需要，省內(nèi)大部分地區(qū)的餐飲供應(yīng)要求取消堂內(nèi)就餐，鼓勵非接觸式餐飲，必然導(dǎo)致大量餐飲企業(yè)對外提供餐食。但由于人員短缺和新商業(yè)模式的運行，部分餐飲服務(wù)單位可能存在一定的潛在風(fēng)險。省市場監(jiān)管局協(xié)調(diào)相關(guān)專家、行業(yè)協(xié)會、送餐平臺等專家共同研究餐飲企業(yè)外出就餐問題，制定發(fā)布了《廣東省集體餐飲服務(wù)新型肺炎防控指南》，為企業(yè)嚴格防控集體餐飲服務(wù)疫情提供了規(guī)范和指引?！吨敢芬?guī)定了集體用餐服務(wù)模式、人員管理、原材料采購、驗收加工管理、物流配送管理、臨時用餐場所(柜)管理、再加熱要求、用餐管理、廢棄物處理等9個方面。，為復(fù)工復(fù)產(chǎn)單位集體用餐配送提供了防控指南，正確引導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)通過線上和非接觸式供餐方式訂餐，確保集體用餐安全。
積極協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)業(yè)，暢通便民渠道。
幫助企事業(yè)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
餐飲服務(wù)單位就餐服務(wù)大幅減少后，餐飲服務(wù)單位供餐、企業(yè)復(fù)工、用餐將困難重重。為此，省市場監(jiān)管局迅速組織省餐飲協(xié)會、團餐配送行業(yè)協(xié)會研究如何在網(wǎng)上訂餐送餐人員和社會餐飲經(jīng)營單位人手不足的情況下，規(guī)范和指導(dǎo)集體訂餐業(yè)務(wù)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位提前安全備餐，引導(dǎo)餐飲服務(wù)企業(yè)通過網(wǎng)上送餐和非接觸式送餐增加供餐。支持線上訂餐平臺、省餐飲協(xié)會、企業(yè)惠州推出大企業(yè)優(yōu)先送餐模塊，開發(fā)“專屬餐盤”作為企業(yè)集中訂餐的便捷方式。通過平臺可以引導(dǎo)企業(yè)組織員工分段分區(qū)用餐，引導(dǎo)行業(yè)協(xié)會會員單位優(yōu)先分配資源，更好地保障返崗員工的基本用餐需求，防范集體聚餐可能帶來的風(fēng)險，保障返崗企業(yè)員工的基本用餐需求。
支持企業(yè)積極承擔(dān)社會責(zé)任。
創(chuàng)新管理模式確保餐飲配送安全
省市場監(jiān)管局支持省內(nèi)兩個訂貨平臺創(chuàng)新管理模式。當(dāng)你餓的時候，美團外賣推出了“安全配送”和“無接觸配送”。在騎手和用戶協(xié)商將食品放置在指定位置，避免面對面接觸的無接觸配送的基礎(chǔ)上，廚師、包裝工、騎手的健康狀況、餐盒消毒等安全防護信息在業(yè)務(wù)端和配送端以“電子卡+實體卡”的形式更加透明地呈現(xiàn)給消費者，確保無食品。降低人流帶來的病毒感染風(fēng)險，保障用戶和騎手在收餐過程中的安全。美團平臺為“安心送商戶”投入流量和補貼，減免外賣送餐費，推出線上視頻學(xué)習(xí)、專家現(xiàn)場講座、備考試題三種模式強化培訓(xùn)效果，以此教育餐飲商戶，強化餐飲從業(yè)人員防范措施意識，保護自己和他人，助力疫情防控。
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供稿單位:省市場監(jiān)管局食品管理處
編輯:廣東市場監(jiān)管
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